上五島のあごについて
いよいよお待ちかね。
NO.1とNO.2の出張報告です。
3月はじめ、「ニッポンの魚」シリーズの新商品「長崎上五島のあご」の企画にあたり、その製造現場の長崎県新上五島町を訪れました。
「あごだし」で除々に全国に名を広めつつある「あご」ですが、当社はそのまま食べられるおつまみとして商品化しようと、一部のお酒好きに絶大な人気を誇る？「ニッポンの魚」シリーズの新アイテムとして上五島産のあごに白羽の矢を立てたのでした。
長崎県の西端、東シナ海に浮かぶ五島列島のうち、中通島、若松島を中心とした北部を上五島と呼びます。この２島にまたがる5つの町（有川町、上五島町、若松町、新魚目町、奈良尾町）が合併し2004年8月に誕生したのが新上五島町です。
大きな地図で見る
「あご」とは「とびうお」の地元での呼び名で、九州だけでなく日本海沿岸でもそのように呼んでいます。「とびうお」はダツ目トビウオ科の総称で、世界で50種ほど、日本近海でも30種ほどがいるそうです。地元で獲れるあごはその体形から「角あご」「丸あご」と呼んで区別しており、またこれらの幼魚を「小あご」と呼んでおり、今回使用するのはこの小あごで体長15〜20�僂阿蕕い任后�
さて中通島の地図をながめますと、まず目につくのが北に向かって長く伸びている岬です。東に向かっている半島との地形は、ちょうど右手の掌を上に向けて親指と人差し指を伸ばした形に見えます（私だけかも・・・）。そして親指と人差し指の間があご漁の舞台となる有川湾です。写真は工場近くの高台から見た有川湾とあごが水揚げされる漁港です。
残念ながら漁期は秋のため、その様子を見る事はできませんでしたが、加工の様子を見てきました。調味して干しあげた後、写真の通り炭火焼きにします。一匹づつ焼き具合を確かめながらの手作業です。焼きあげた後は頭と骨を取り除き身の部分だけを残して食べやすい形に仕上げます。小あごの脂分は成魚より少ないのですが、製品にした時にはむしろ適度な脂分となり、おいしい製品づくりにとって大切な条件です。
あごをおつまみに加工したものは他にもたくさんありますが、添加物や化学調味料を使ったものが多い中で、この製品で使っているのはなんと塩だけ。こうなってくるともう「上五島のあご」はタダモノではありません。
そしてさらに、その塩がこれまたタダモノではないのです。なんと加熱を一切行わず天日で乾燥させた塩なんです。有川湾の海水をくみ上げ濃縮してかん水を作ります。そして天日でじっくりと干しあげるのです。熱処理を行わないのでミネラル分が損なわれることなくバランスよく含まれているそうです。写真は天日干しの様子です。あごを乾燥・炭火焼きにして持っている水分を出来るだけ減らし、凝縮したうま味をさらにミネラル分豊富な塩で引き立てています。
そんなわけで、上五島産のあごを、上五島産の塩を使い、さらに炭火で焼き上げた「ニッポンの魚・長崎上五島のあご」ははっきり言って美味しいです。
ただし注意が必要です。
食べ出したら止まりません。
NO.1とNO.2の出張報告です。
3月はじめ、「ニッポンの魚」シリーズの新商品「長崎上五島のあご」の企画にあたり、その製造現場の長崎県新上五島町を訪れました。
「あごだし」で除々に全国に名を広めつつある「あご」ですが、当社はそのまま食べられるおつまみとして商品化しようと、一部のお酒好きに絶大な人気を誇る？「ニッポンの魚」シリーズの新アイテムとして上五島産のあごに白羽の矢を立てたのでした。
長崎県の西端、東シナ海に浮かぶ五島列島のうち、中通島、若松島を中心とした北部を上五島と呼びます。この２島にまたがる5つの町（有川町、上五島町、若松町、新魚目町、奈良尾町）が合併し2004年8月に誕生したのが新上五島町です。
大きな地図で見る
「あご」とは「とびうお」の地元での呼び名で、九州だけでなく日本海沿岸でもそのように呼んでいます。「とびうお」はダツ目トビウオ科の総称で、世界で50種ほど、日本近海でも30種ほどがいるそうです。地元で獲れるあごはその体形から「角あご」「丸あご」と呼んで区別しており、またこれらの幼魚を「小あご」と呼んでおり、今回使用するのはこの小あごで体長15〜20�僂阿蕕い任后�
さて中通島の地図をながめますと、まず目につくのが北に向かって長く伸びている岬です。東に向かっている半島との地形は、ちょうど右手の掌を上に向けて親指と人差し指を伸ばした形に見えます（私だけかも・・・）。そして親指と人差し指の間があご漁の舞台となる有川湾です。写真は工場近くの高台から見た有川湾とあごが水揚げされる漁港です。
残念ながら漁期は秋のため、その様子を見る事はできませんでしたが、加工の様子を見てきました。調味して干しあげた後、写真の通り炭火焼きにします。一匹づつ焼き具合を確かめながらの手作業です。焼きあげた後は頭と骨を取り除き身の部分だけを残して食べやすい形に仕上げます。小あごの脂分は成魚より少ないのですが、製品にした時にはむしろ適度な脂分となり、おいしい製品づくりにとって大切な条件です。あごをおつまみに加工したものは他にもたくさんありますが、添加物や化学調味料を使ったものが多い中で、この製品で使っているのはなんと塩だけ。こうなってくるともう「上五島のあご」はタダモノではありません。
そしてさらに、その塩がこれまたタダモノではないのです。なんと加熱を一切行わず天日で乾燥させた塩なんです。有川湾の海水をくみ上げ濃縮してかん水を作ります。そして天日でじっくりと干しあげるのです。熱処理を行わないのでミネラル分が損なわれることなくバランスよく含まれているそうです。写真は天日干しの様子です。あごを乾燥・炭火焼きにして持っている水分を出来るだけ減らし、凝縮したうま味をさらにミネラル分豊富な塩で引き立てています。そんなわけで、上五島産のあごを、上五島産の塩を使い、さらに炭火で焼き上げた「ニッポンの魚・長崎上五島のあご」ははっきり言って美味しいです。
ただし注意が必要です。
食べ出したら止まりません。
コメント
質問です
どこに売ってますか？
Re: 質問です
まつ様
コメントありがとうございます。
「上五島のあご」ですが、
原料の調達が不可能になってしまったため、
現在は終売となっております。
誠に申し訳ございません。
> どこに売ってますか？
コメントありがとうございます。
「上五島のあご」ですが、
原料の調達が不可能になってしまったため、
現在は終売となっております。
誠に申し訳ございません。
> どこに売ってますか？
